Salade de lentilles, Butternut et Mesclun

Ingrédients :
- 500 g de courge Butternut
- 2 CS d’huile d’olive
- ¼ c à café de fleur de sel, poivre, herbes de Provence
- 180 g de lentilles vertes ou blondes
- 4 gousses d’ail
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- ½ citron ou 5 cl de jus d’orange
- 100 g de mesclun
- Coriandre
- 50 g de noix
Préparation :
Eplucher et couper la Butternut en cubes puis placer dans un plat et enrober d’huile d’olive avec l’ail pressé, le sel, le poivre et les herbes de Provence avec un peu d’eau au fond du plat. Enfourner 50 minutes à 150°C.
Pendant ce temps mettre les lentilles à cuire (à l’eau froide puis ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant de l’huile d’olive, du balsamique et le jus de citron ou d’orange.
Une fois refroidies ou tiédies, mettre la Butternut rôtie et les lentilles dans un saladier, ajouter la sauce puis mélanger bien pour enrober. Ajouter le mesclun, la coriandre et les noix.
Bon appétit